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美国膳食指南或将“弱化”红肉“强化”豆类

2024-11-07 11:25:15
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  美国膳食指南专家组建议2025年出台的新指南应强调限制红肉摄入量,引发美国肉类协会不满。

  02红肉可提供丰富的铁、钾、胆碱、维生素B12等重要营养素,但饱和脂肪含量高于植物蛋白食物。

美国膳食指南或将“弱化”红肉“强化”豆类

  03过量摄入红肉可升高低密度脂蛋白胆固醇水平,增加心血管疾病的患病风险。

  04然而,研究结论并不十分一致,一项纳入37项观察性研究的综述表明,食用红肉与心脏病、2型糖尿病的关联很微弱。

  05目前,多国的膳食指南均建议限制红肉摄入量,我国居民普遍豆类及豆制品摄入不足,应注意适当补充。

  最近,美国正在围绕“国人应吃多少红肉”的话题展开热烈讨论。这是因为,为美国政府提供营养建议的专家组认为,2025年即将出台的膳食指南应强调限制红肉的摄入量。此建议一出便引起了美国的肉类协会不满。

  长期以来,牛肉一直是美国饮食的中心,特别在男性中。美国农业部2022年数据显示,美国的人均红肉和家禽零售重量达到224.6磅(约102千克),博冠体育注册其中,牛肉和猪肉加起来约占一半。大多数美国人的红肉以及切片火腿、培根等加工肉类摄入量超过膳食指南的建议。

  中南大学湘雅医院营养科主管营养师戴民慧告诉“环球时报健康客户端”记者。在营养层面,猪肉、牛肉等红肉,可提供丰富的铁、钾、胆碱、维生素B12等重要营养素,但饱和脂肪含量高于植物蛋白食物,比如每百克猪肉约含30克脂肪,其中饱和脂肪超10克,过量摄入脂肪可升高低密度脂蛋白胆固醇(俗称“坏胆固醇”)水平,增加心血管疾病的患病风险。

  以往多项研究表明,红肉与心脏病、中风和部分癌症的发病相关,比如每天多吃50克红肉,结直肠癌风险增加18%;每天多吃100克红肉,心脏病风险增加11%,2型糖尿病风险增加27%。然而,研究结论并不十分一致,一项纳入37项观察性研究的综述表明,食用红肉与心脏病、2型糖尿病的关联很微弱。但不可否认的是,香肠、培根等加工肉类已被世界卫生组织列为1类致癌物,健康风险不容忽视,尤其是过量食用时。

  目前,多国的膳食指南均建议限制红肉摄入量。英国国家膳食指南建议,成人平均每周最多摄入455克瘦红肉,博冠体育注册或每天少于65克(相当于一小块羊排)。英国心脏基金会则建议,要想最大程度维持心脏健康,每周食用少于350克红肉(非加工肉类),或每天少于50克。《柳叶刀》刊登的一份“最优饮食建议”中,红肉的推荐量为每人每天吃18~27克,约1~2根手指大小,且全年红肉摄入不超过10千克。

  《中国居民膳食指南(2022)》建议,健康成年人每天食用畜禽肉(包括红肉和白肉)的推荐量为40~75克,并未对红肉、禽肉做出区分。但1990~2019年,我国居民饮食中谷物、蔬菜摄入量明显减少,而红肉、海鲜、奶制品和水果摄入量明显增加。其中,城镇居民的红肉消费量增长约40%,加工肉类增长30%,农村居民消费量翻了一番。整体而言,我国肉类消费呈现“红肉偏多、水产较少”的现象,国家统计局数据显示,2023年人均猪肉消费达到了27千克,远超世界平均水平;牛肉消费量为4千克,低于世界水平。其实,只要不过量食用,尽量选择非加工肉制品或瘦肉,红肉仍可作为健康饮食的一部分。对于瘦肉的定义,美国农业部食品安全检验局的标准是“100克肉的脂肪含量不超过10克、饱和脂肪低于4.5克、胆固醇低于95毫克”。

  此次美国的营养专家们还提出,修改蛋白质食品类别,建议将豆类纳入蛋白质食品类,将“肉类、家禽、鸡蛋”从该类别的第一组移到最后一组,位于海鲜、植物蛋白后面。动物蛋白常被认作“优质蛋白”,是因为吸收利用率高于植物蛋白。但在植物蛋白中,黄豆、黑豆等豆类的蛋白质含量也不低,比如每百克黑豆含36克蛋白质,每百克黄豆含35克蛋白质,吸收利用率也较高,且脂肪含量很低,有助调节血脂。《中国居民膳食指南(2022)》推荐,大豆每日摄入量为25克,折算成豆制品,相当于350克豆浆,博冠体育注册或70克北豆腐,或50克豆干。我国居民普遍豆类及豆制品摄入不足,应注意适当补充。▲

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