博冠体育

　　其实名流写美食，大多只是借了食物的由头，说餐桌间的人情、讲自己的故事。好在大师们擅长调戏文字，故事比食物有嚼头，所以怎么看都不倦。

　　但对于大部分人来说，能通过对食物的文字描述让人达到感官共鸣——通俗点儿说，就是能让看官们都看馋了——这才是重点。

　　博冠体育

　　若想让读者产生食欲方面的代入感，足够多的“色、香、味”描述应当是第一位的。

　　固然需要有足够的人间烟火气，但又要对篇幅与用词尽量克制，避免过于记录写实。

　　香酥鸭是一道很普通的馆子菜，制作简单，方法是先将湖鸭开膛洗净美食，在作料中稍喂一下，然后在油锅中炸成金黄色博冠体育，食用时先切成块，再拼成整鸭状上桌。工艺虽简单，关键在炸的功夫和油的热度，掌握不好，就很难达到既香且酥的效果。

　　过去我家家厨擅做一种锅烧鸭，是先将鸭子抹上作料上笼蒸透，使鸭子的油脂外溢，蒸后滗去汤和鸭油，晾凉后用干布尽量吸去鸭子身上的水分，再下油锅炸成金黄色，剁成块状后组合成整鸭形状装盘，吃时蘸着花椒盐。这种锅烧鸭外焦里嫩，肉质较香酥鸭细腻，吃起来糯软鲜香，鸭肉决不会有发干发柴的口感。

　　高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱──红油就冒出来了博冠体育。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

　　梁晋竹是清道光时人博冠体育，距今不到二百年，他已感叹当时的西湖醋溜鱼之徒有虚名。宋五嫂的手艺，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在楼外楼尝到的醋溜鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，蒌中畜鱼待烹，固不必举网得鱼。普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。

　　醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。

　　博冠体育

　　1、详述制作过程2、着墨于菜式的视觉效果3、以食用口感的体验描述作为点睛

　　从食材的取用、腌制、料理，越是细致地描写，就越容易带出一种精致的讲究，毫不费力吊起观众的所有想象力和期待值。

　　如同画卷一样从内到外铺开的画面感，仿佛厨娘的一双妙手在观众面前细细拨弄，这应该是整个食物描写中最美的部分了。

　　其中有一点需切记，尽量在描写中使用简单常用词，可以轻易营造出于直觉的感官共鸣。

　　博冠体育

　　也有一些人会非常努力地想表达画面感引起食欲，恨不得把当时的情景重播给观众看，结果就堆砌了太多详尽的描写句子。但这其实就像拿着高倍放大镜看美女，过于赤裸则毫无美感——当然，这与作者本身的文笔功底有很大的关系，并不只是在描写食物这一项上。

　　口感是食用体验里最重要的一个环节，但这也属于非常私人的感觉，而且很难描述得够雅观。

　　有些人喜欢把舌尖的感受、咬下去的感受、吞下去的感受全部一五一十交代完毕，却通常让人看得皱眉。

　　在享受一道美食的时候，口腹之欲往往只是小节。若要全部落笔在此处，还不如清淡点题，巧妙带入，用简单一个字两个字点出感受，又给读者留有足够的想象空间。

　　若是你还只能尝出个大概的酸甜苦辣，那无论再怎么描写，文字也是干瘪的。但凡是美食家，一定要吃遍了各国顶尖的高级餐厅、寻遍了山间野岭的隐世小店，才有底气说家乡小吃是朴实的真味。

　　虽然这篇答案的主要方向是“怎么样把美食描写得令人垂涎欲滴”，但也许题主会慢慢习惯另一种行文风格，以食叙事抒情，也不失为一种打动读者的好办法。

　　狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行)，荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。

　　周总理在淮安住过，会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次，说：“多年不做了，来来来，尝尝！”想必做得很成功，因为语气中流露出得意。

　　我在淮安中学读过一个学期，食堂里有一次做狮子头，一大锅油，狮子头像炸麻团似的在油里翻滚，捞出，放在碗里上笼蒸，下衬白菜。一般狮子头多是红烧，食堂所做却是白汤，我觉最能存其本味。

　　读过 殳俏 写的食评《元气糖》，非常喜欢，她用小故事和身边事体现食物，比如“喜欢海胆的就像看见十几年未见的老友，激动的潸然泪下”比如“那老外刚来中国看人家吃牛蛙十分惊异并善良的痛哭流涕，但在成都混了半年后，十分熟悉那家牛蛙最正宗。”也有拟人搞笑，比如“酸汤终于决定回到鱼的身边，可推开门，看见鱼和麻辣香锅抱在一起睡得正香”“作一碗夏天备受青睐的冷面就要承担另外三个季节不食人间烟火的寂寞”

　　这些没有描绘具体味道因为其实熟知的食物大家都能脑补出来，这样写多了一些趣味。

　　若是直白描写也不建议烂俗的描写口味，形容词再丰富也跑不出香软弹滑，个人觉得直白的描写加上心里感受更加诱惑人推荐《肥肉》“那一块硕大的肥肉放进嘴里轻轻一咬，一股像巧克力酒心般猪油顷刻溢满喉咙，热猪油顺着食道往下流，滋润了身体干涩的部件。”朴实直接的描写，瞬间对猪油渣这种食物垂涎欲滴。

　　我觉得首先你得是个吃货，然后把你吃过的感受，详细的写出来，这就行了。 看到你提问，我就翻成分了翻前几天野外吃烧烤的事。 以下是当天吃完喝完酒写的。看完还想去再吃一次。 我们经常去烤一夜吃烧烤，但似乎还是不能满足吃货们对于美味的追求。于是我们一行十人决定，在白浪河畔吃烧烤，我们选择在大桥底下，透风有没有蚊虫，最重要的，如果下雨我们可以移到桥下，真是明智的选择。 烤肉串真是无比的美味，炭火烧到通红，没有烟的时候，将肉串慢慢的靠过去，用手可以感受到火的温度，并不需要太靠近。肉已经拿味极鲜简单腌制了一下，一近火便有鲜味铺面而来，味道中略带一点咸还有点甜。我们没有大料，没有老卤，但阻挡不了吃货们的口水对于美味的追求，似乎只闻到了味道，旁边穿肉串的小龙就开着吧唧嘴了。当肉渐渐变硬，拿毛刷刷了一次油，火光一下子就起来了，原来是油滴到了碳上面，火光一照，肉色透着红光，让人忍不住想咬一口。 “行了吧，行了吧?”国刚在一边催促，原来是听到肉串在碳火下发出滋滋的声响，也忍不住凑了过来。这次不用刷油了，肉汁从已经硬了的肉上渗出，肉的味道已经盖过了腌制的鲜味。 当肉串上的一颗肥肉，渐渐变形，终于滴下一滴肉汁，火光再起。 是时候了！迅速抄起孜然料瓶，不锈钢瓶子泛着火光上下飞舞，散落到炭火之上的孜然爆出让人兴奋的香味，反手又抄起辣椒瓶，一瞬间又令人窒息的香味弥漫了整个桥底。我接过烤出来的一串迫不及待的一口咬了下去，外焦里嫩，舌头在触到肉的一瞬间似乎已经麻掉了，肉汁混着口水自己就往下滑，还没来得及嚼两口，就已经下肚。 我伸出大拇指对着亮亮赞到“你的水平已经超越“烤一夜”了！夜色中漏出两排洁白的牙，亮亮会心的笑了，对于他来说赞美才是今晚最美味的。 [图片未上传成功]

　　咱今天开说红楼梦饮食文化之蔬菜结尾篇——紫菜（第87回）、南菜（第88回）、合欢汤（第53回）、各色干菜（第53回）。这些菜都是由全部干菜或部分干菜组成的。

　　紫菜味甘咸美食、性寒，入肺经，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜既能做汤，又能包饭。下面就介绍一款以紫菜为主菜的家常菜。

　　博冠体育

　　紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍！此外，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者配对相得益彰，既补碘又补钙，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。

　　《养生论》记载“合欢解忿，萱草忘忧”，指的是食用这两味药膳能起到让人欢乐、解除忧烦的作用。合欢的树皮(花或花蕾)，性平、味甘，具有安神解郁，活血消肿的功效，是一味常用的中药材，主安五脏，和心志，令人欢乐无忧。萱草花，又名金针菜、黄花菜，古名忘忧草，性凉、味甘味鲜质嫩、营养丰富，具有安神助眠的功效，有较佳的健脑、抗衰老功能。但是，不是所有的萱草花都能吃，好多都有毒。千万不要随便采食，一定要去正规药店购买。

　　利用以上这两种材料配合其他食物和药物煲一道合欢黄花汤，可以起到宁心安神、解郁忘忧的功效。只是干黄花菜易得，干合欢花就只有去中药材店购买了。