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　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　苏帮名菜“西瓜鸡”，以去瓤的西瓜作为盛器，选用童子鸡、西瓜果肉、莲子等食材熬汤，消暑开胃，符合苏州人夏季“食宜清淡，不宜大补”的饮食理念。

　　西瓜鸡曾在苏州当地持续风靡四五十年，但只能在夏天吃美食，且需要当天烹煮当天吃，难以贮存和携带，因此知晓此菜肴者较少。西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩。配料上如遵循古法，可再加入火腿、枸杞美食、菌菇、扁尖，与鸡肉一起熬制出香气。考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画，极富美味与观赏性。

　　揭开瓜盖，勾人的清鸡汤香味立马扑面而来，少许金黄的鸡汤汁油珠漂浮于汤表面。舀起一勺鸡汤，又显得清透不油腻，原汁原味的小火慢炖下，食材的香气尽数融于汤中。细细品尝，鸡汤中有西瓜特有的清甜味道，二者合二为一，新颖却又恰到好处。

　　苏州市。享用这道美味佳肴时，请先品尝汤汁，再品尝香嫩多汁的鸡肉和甘甜可口的西瓜果肉。

　　为追求观赏效果，餐厅会在西瓜外皮雕刻花纹，家常版可省略这一步骤，直接烹饪。

　　选一颗大小适中、形状浑圆的西瓜，将西瓜在三分之一处切开，用大勺挖出西瓜肉，再用锋利小刀修整西瓜内壁，直至西瓜皮成为一个完美的西瓜盅；

　　加入笋干、火腿，与鸡肉一同炖煮，在炖煮过程中，根据个人口味，放入适量糖、盐等调味料；

　　鸡肉炖煮至即将熟透时，将鸡和汤一齐倒入西瓜内，再放入几块西瓜肉，盖上瓜盖，送入蒸箱；

　　在蒸箱中，鸡肉进一步软烂博冠体育，西瓜清甜滋味融入鸡汤中，西瓜鸡上桌，西瓜的外表仍保持着青翠的颜色，打开西瓜皮，即可品尝美食。博冠体育博冠体育博冠体育