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　　随着人口、产业的云集，深圳在饮食文化上不断迸发出新的创造力。作为中国最大的移民城市，几乎所有外地人都能在深圳找到家乡的味道。那些来自湖南、广西、海南、河南等中国三十多个省份的代表性美食，全都聚集于深圳的城中村，试图在异地为游子传递出最地道的家乡风味。

　　融合是深圳永远的主旋律。在这里，一面是低矮的街巷，一面是崭新的高楼大厦，两个世界实现了奇妙的共存。四十多岁的深圳还在高速发展中，回望过去，人们可以清楚地认识到，深圳在美食这件事上发生了怎样的进化……

　　即使在最繁华的福田CBD、深圳的中轴线——深南大道两旁，人们仍然可以在高楼大厦背后，发现一个狭窄低洼的世界，正在凌乱而有序地输送着通往造富之地的打工人。这种未经规划而自然生长的地方，占据了深圳约16.7%的宝贵土地，甚至镶嵌在各大地铁沿线万人提供落脚之地。

　　深圳这座超级城市用了短短四十多年，就走完了其他大城市可能需要百年才能完成的现代化进程，但也因为过快的步伐，它所积淀的人文特色并不明显，这一点在饮食上体现得尤为典型 ：虽与广州相邻，她却不似千年商城，累积碗碗岭南精华；虽与香港一衣带水，她也没有承袭港式风情的经典菜系。

　　然而，当天南海北的人在深圳汇聚时，总能发现自己熟悉的味道。如今深圳超一千万的人口中，有大约 63% 都是外来人口。除本地原住民外，六成以上的城市居民是广东人，他们来自客家、广府以及潮汕，其余大部分来自湖南、广西、江西等邻省。因此在深博冠体育圳，湖南米粉、三丝炒米粉、螺蛳粉等是最常见的街头小吃。

　　岭南快餐“顶流”——隆脚饭，也不甘示弱。在深圳，一条街能找到十几家挂着隆脚饭招牌的快餐店。作为潮汕饮食界的骄傲，一寸寸软烂咸甜、油脂逼人的皮肉和脚筋，搭配热气腾腾的米饭，是习惯快节奏的深圳人解决午餐的不二之选。

　　潮汕人深谙美食传播之道，他们把潮汕风味带到广府各地，潮汕牛肉火锅也成为其中的佼佼者。传统潮汕牛肉火锅的做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。这种极具风味的牛肉火锅广受欢迎，在深圳餐饮店出现的密度甚至远高于的牛油火锅，占据了深圳美食极大的版面。各类专营的潮汕牛肉火锅店，成为深圳人聚餐放松的好去处。

　　作为与香港联系最紧密的城市，每天有数万人往来于深港各大口岸，两地界限早已模糊不清。随着不少香港人选择在深圳定居，茶餐厅这种港式平价餐厅，迅速在深圳流行开来。熟悉的味道和环境，为港深两地频繁往来的人们提供了更家乡化的食物选择。

　　涌入深圳的打工人们汇聚在廉价快捷的城中村，巨大的人流量，也成为美食诞生的源泉。无论是福田上下沙、上下梅林，还是龙岗坂田，宝安西乡，著名的美食街往往都隶属于城中村的地盘，从热锅热油的东北炒饭，到清凉爽口的川渝卤味，城中村如同一位身怀十八般绝技却沉默寡言的扫地僧，不遗余力地满足游子对故乡的眷恋。人们在这里发现即将消失殆尽的平价小吃，享受琳琅满目的喜悦和令人感动的家乡博冠体育风味，从而熨帖辛劳一天的味蕾。

　　如今，许多城中村历经改造，几乎已经在城市版图上消失，同时消失的还有曾经繁荣的老字号酒楼、饭店。随着越来越多的改造推进，不少城中村的街巷焕然一新，在保留传统味道的同时，也新增了许多年轻化的潮流元素，如意大利厨房、西班牙小馆、日式烧鸟店、小酒馆……它们既解决了城中市民的温饱，也为囊中羞涩的年轻人提供了去处。

　　如果有人问深圳的美食特色是什么，椰子鸡是绕不开的一道名菜。早在生椰拿铁、生椰水这些“爆款”茶饮流行之前，椰子鸡便已经统治了深圳的餐饮行业。

　　有趣的是，人们却一度以为椰子鸡是海南特产，毕竟当椰子出现在眼前时，最容易联想到的就是海南。但真正的海南特产实际上叫“椰奶鸡”，其汤底用的是椰子肉打碎成泥熬煮成的奶白椰汤，比深圳椰子鸡的口味要更甜更腻。不过，不可否认的是，深圳椰子鸡的诞生，确确实实与海南岛有密不可分的关系。

　　在南方，鸡是最重要的蛋白质来源之一。海南的文昌鸡，距今已经有400 多年的养殖历史，曾因肉质鲜嫩成为献给皇帝的贡品。因其产地主要在海南岛的文昌市及其附近地区，所以得名“文昌鸡”。从小吃椰肉、吹海风，独一份的成长环境，让文昌鸡具备香味浓郁、营养丰富、肉质瘦而不柴的特点，适合煮汤、炖菜和烧烤等多种烹调方式。

　　上个世纪 90 年代，在深圳罗湖区文锦渡，一位祖籍海南岛的东南亚华侨，为了吸引更多的香港客人，从家乡海南运来大批果肉香醇的新鲜椰青，以及肉质滑嫩的文昌鸡，结合广东人爱煲汤的特质，推出了适合清淡口味、制作简单的椰子水烫鸡肉火锅。到现在，文锦渡附近的“肥佬椰子鸡”店，还挂着“深圳椰子鸡创始人”的招牌。

　　深圳河沿岸有若干港深口岸，罗湖文锦渡仅仅是其中一个，但这个口岸的特殊之处在于，它是中国最早对外开放的客、货运综合性公路口岸，每天香港市场上大部分的新鲜蔬菜、肉类，都经文锦渡口岸输送，可以说，这里是一个得天独厚的美食福地。

　　世界上最美妙的事情，不是遇上最喜欢吃的东西，而是最喜欢的东西刚好可以凑成一道菜。广东人本就爱吃鸡，又爱喝汤，椰子鸡就成为广东打边炉的一个伟大创举，它完全避免了岭南气候带给人的热气，又保留了粤菜鲜嫩的特点，简直是广东人的“天选美食”。新鲜的椰青水汩汩流入汤锅，加以椰肉做汤底，撒上枸杞，清甜中卷走鸡肉的腥气，留下滑嫩紧致。下箸前，先喝一碗椰子鸡汤，打开全身对食物的渴望，这时鸡肉便熟得恰到好处。

　　无论是何种火锅，蘸料都是灵魂，尽管椰子鸡的原味已足够鲜嫩，但如果能辅佐沙姜、酱油，挤上小青柠或小酸橘进行酸甜调和，食辣之人再配以小米辣，这一口鸡肉，将带来更加丰富的层次。

　　来自云贵高原的竹荪和来自阳江的珍珠小马蹄，是如今椰子鸡汤头的固定搭配，它们在深圳人的试验下，从万千食材中被挑选出来，加入汤中，最大程度激发汤底的鲜美。潮汕牛肉丸、海鲜等配菜也是椰子鸡的锅下臣。总之，为了满足家乡在全国各地的城市居民，深圳的椰子鸡餐厅可谓是“八仙过海，各显神通”，在菜品多样性上做到了极致。除此之外，榴莲椰子鸡、木瓜椰子鸡等，这些在本味椰子鸡上的创新搭配，也不断拓宽着这道菜的边界。深圳将五湖四海的人们聚到同一座城市博冠体育，椰子鸡也把天南地北的美食炖煮进一锅，实有异曲同工之妙。

　　过去四十年，深圳涌现了数不清的创业者，无数人享受时代的红利功成名就，实现令人羡慕的“财富自由”。这些新贵们开始在这座年轻的城市寻找多样的生活方式，对于高端料理的渴求也前所未有地高涨。其中最受欢迎的，莫过于怀石料理。

　　怀石料理是日本料理最高等级的盛宴，它的名字来源于中国《道德经》中的一句“是以圣人被褐怀玉”，强调忽略事物外表，注重内在价值。这种饮食风尚起源于日本茶道，最初是僧人在行茶道前，为免茶醉而食用的小食，后来贵族对茶道文化愈加推崇，越来越讲究食物的精美和宴席的礼仪，各种用餐习惯渐渐演变为固定的模式，即“一汁三菜”。

　　因此，现在的怀石料理一般有10余道菜品，最基本的“一汁三菜”必不可少，汁即汁物，以海鲜或味噌熬汤，三菜即鱼生贝类、炖煮菜肴和烧烤菜肴。此外还分先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物等等，不一而足，也不可一概而论。

　　作为茶道文化的衍生，怀石料理既讲究味道上的极致，也要求就餐环境清幽风雅。在寸土寸金的深圳湾美食，“晴空”称得上是广深地区的最佳怀石料理店，食材是地道的日本风味，食谱沿用东京米其林餐厅“久丹”的原谱。在刚刚过去的六月，晴空选择了日本当季的海松叶蟹、北海道帆立贝柱、黑鲔鱼、目光鱼、鲍鱼、黑喉鱼、章鱼、鳗鱼等海鲜，搭配和牛、番茄等制成十道菜品，供深圳老饕们享用。

　　尽管视觉呈现上，怀石料理是在做减法，但这种极简料理美学背后是对食材的精准把控与每一步烹饪环节的丝丝入扣。我们所看到的那些恰到好处的汁水、完整的颜色和肌理，品尝到的绝妙风味，都是厨师依据食材、时令、烹饪方式、器物、客人等待时间等做出的完美作品。因此，在一道道接替而上的菜肴中，我们得以品尝到怀石料理带给人感官上的四季流转。

　　华侨城的“花舞印象”侧重打造无与伦比的就餐环境，这家日流量仅仅 16 人的顶级艺术感官餐厅，在全球只有两家店，是艺术界与美食界都最难预约的餐厅之一。艺术团队Teamlab 在餐厅内用数字影像的方式，打造了一个花舞森林的世界，沉浸式的艺术装置，让置身于此的看客产生超脱于现实的神奇体验，这里由此被誉为“全球十大必看展览”之一。当艺术链接了美食美食，原本摆放在器皿中的食物，得以延展到整个空间里，给人截然不同的就餐体验，令人流连忘返。

　　坐拥四十层高楼的香格里拉酒店，其最顶楼的 Ensue 餐厅将新纳帕料理复制到了深圳。“纳帕”指美国米其林星级餐厅荟萃之地纳帕谷，新纳帕美食的概念旨在探究风土与料理的关系。Ensue 餐厅驻店主厨Miles Pundsack-Poe，是一位拥有丰富阅历的年轻厨师。他深谙广东菜系之道，喜好将中式料理手法融入西式菜品中，如店内的代表性菜品——黑猪花胶海马汤。汤底以伊比利亚黑猪肉的猪骨、海马、花胶、人参和海椰皇熬制，浓郁异常。炖汤的食材几乎都是广东炖汤的选材，但呈现出来的成品并不是中式的清澈汤底，而是法式浓汤的形式。这种无国界料理，突破着人们对美食的想象，也快速被当地人接受。

　　从香格里拉酒店顶楼往下望，白日即将隐去，城市被密集的灯火包裹，如织的人流穿梭其中，都在奔赴属于自己的美食之旅。融合是深圳料理界永恒的主题，无论是层出不穷的Fine Dining（高端料理）、打破认知边界的无国界料理，还是传统潮汕菜、火锅烧烤，又或者只是一碗简单的米粉，都在重塑人们对深圳的认知。在这座高度现代化的大都市，人们无法甄别失意和成功哪个先到来，却一定能精准把握适合不同群体的美食滋味。