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博冠体育老字号小绍兴来杨浦了 快来吃“白斩鸡”|美食探店
对上海人来说,“小绍兴”这个名词能瞬间关联的是垂涎三尺的海派名菜“白斩鸡”,更是一道解锁城市记忆的密码。一家家上海小绍兴,飘着从小吃到大的老味道,藏着阿姨爷叔喝酒看报的愉悦时光。 近日,上海小绍兴餐厅在杨浦区228街坊开张,为蝶变归来的“二万户”工人新村更添一份浓郁的老上海情怀,跟着记者、杨浦的阿姨爷叔们一起来探寻记忆中的那份鲜美吧。 打开上海这座城市的方式,当属荡马路逛弄堂吃遍老字号最有腔调。当记者从长白路踏入228街坊这片开放式街区,都市烟火气和老建筑肌理感扑面而来,抬首间,“小绍兴”三个字赫然映入眼帘。 据了解,这家杨浦店同时也是“小绍兴”品牌焕新升级后的首店。从章氏兄妹在云南南路61号茶楼底下的弄堂口摆出的鸡粥摊到如今赫赫有名的“中华老字号”,小绍兴在传承美食制作技艺的同时,也在店面风格和服务上持续革新。 228街坊工人新村修旧如旧的老建筑内部具有丰满的空间感,通过精心设计后被发挥到了极致。挑空的屋顶铺陈以大片木质用材,通过引入老上海阁楼翻窗造型达到“小窗正引光”的自然透光效果,木质百叶、藤制隔断、格栅玻璃,将光线一缕缕引入室内,老家具和艺术品的点缀,更是在细节处让就餐氛围显得分外雅致,在室外露台上还设有三个当下流行的“星空帐篷”,极富雅趣。 “海纳百川,兼容并蓄是我们的设计理念,”长白路店小绍兴总经理恽伟京告诉记者,“同时希望把文化大餐送到居民的家门口。”店内随处可见文人笔墨的点缀,更是给食客带来文化熏陶和艺术享受。其中不乏中国书法大家刘小晴的墨宝,博冠体育以及很多沪上名家的花鸟、人物、山水画作。 大厅内挂着一幅“消夏图”就是中国画坛著名画家谢建科的亲笔画作,“不仅要吃好,还要‘喂饱’精神,边吃边感受人与自然的和谐,博冠体育岁时流转的浪漫。”谢建科告诉记者。远远望去,整个店堂好一幅熙熙攘攘、雅俗共赏的老上海邻里生活画卷。 正值午餐时间博冠体育,博冠体育近1000平方米的店内已座无虚席,不少居民开始排队等候,中午的气温攀升至27度,鲜滑爽嫩的白斩鸡让人欲罢不能。在美食如云的大上海,能够凭借一道“白斩鸡”红火半个多世纪,足以说明这道菜品的魅力。博冠体育 用筷子夹起一块鸡肉,细看发现,皮与肉之间夹着一层晶亮的脂冻,赶忙蘸了蘸特制的酱油料,一口咬下去,鸡皮略脆,鸡肉香嫩,鲜美之余,回味微甘,果然还是记忆中的老味道!据悉美食,小绍兴从鸡源的选用、制作、销售等各个环节形成了一套完整的质量操作规程与保证体系,使小绍兴白斩鸡的口味永保一致,而且坚持每日新鲜制作。2011年小绍兴白斩鸡的制作技艺更是被评为“上海市非物质文化遗产”。 难得的是,早先“一鸡撑市面”的小绍兴,现已“百菜齐放”,据厨师介绍,在海派菜系的基础上加入了一些江浙沪的融合菜品,给更多消费者多样化选择的空间。比如福禄鹅肝、芥末虾球等。 杨浦是养老大区,为了丰富周边老年人的餐饮品类,据悉,小绍兴还将开设早餐,以及全天点心供应,“把消费门槛再降低一点,成为老街坊老邻居的‘大食堂’,哪怕就是一碗鸡粥配个包子,也能让大家热气腾腾吃得暖心舒心美食。”恽伟京说,追求这样富有人情味、和乐美美的画面,正是餐饮老字号不变的初心。