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　　博冠体育博冠体育博冠体育博冠体育去年12月，米其林公司发表了2024年版《米其林餐厅指南》美食，东京都的米其林餐厅数为183家，累计达到了504家，其中三星是12家。这一数字远远超过排名第二位的巴黎，东京连续17年保持了世界第一的“美食之都”的美誉。

　　东京之所以成为闻名遐迩的世界美食之都，与日本的气候密不可分。日本是一个岛国，四面环海，约75%的国土为山地，各地拥有丰富的自然宝藏。日本的南北轴线很长，在这样的环境中生活，人们可以享受到由四季、山海食材、肉类、鱼类、蔬菜和水果孕育出的美食和传统，这在世界上也是罕见的。这些时令食材的多样性和新鲜度，以及对其风味的尊重，是东京成为世界美食之都的一大优势。

　　日本料理的一个关键是日本人追求的独特“旨味”。 “旨味”是继甜、酸、咸、苦之后的第五种味道，也是构成人类味觉的基本味道之一。然而，日本人认为“旨味”是日本独有的味道，世界其他国家并没有认识到这一种味道。

　　2013 年，日本“和食”被联合国教科文组织认定为非物质世界文化遗产，这让日本“和食”成为世界美食界关注的焦点。而“旨味”(日语也写作“うま味”)，正是日本“和食”的关键，“旨味”一词，也因为它的日语发音，在英语词库中诞生了“UMAMI”这样一个新词汇。

　　其实，“旨味”并非只有日本料理中才有，世界各国的饮食文化中一直在通过各种食材与“旨味”融合，只是人们并没有认识到“旨味”是人类的第五种味道，而日本将它提升为日本料理的独特味道——不用任何的调味料，而是利用食材本身的味道，调制出世界独一的美妙味觉。

　　东京之所以有这么多米其林餐厅，还有一个很重要的原因，是因为它拥有来自国内外的世界级厨师。

　　我办公室边上有一家意大利餐厅，是一家夫妻老婆店。岛津夫妇在意大利的西西里岛修业了整整8年，然后回日本开了这一家餐厅，把西西里岛的意大利料理的精髓加上日本料理的精细做法，创造出了一种独特风味的“意大利料理”，吸引了日本首相、众议院议长和不少财界、文艺界人士前去品尝。

　　日本社会对于厨师的敬重，不亚于对于学校老师的敬重。不少漂亮的影视明星和电视台主持人愿意嫁给做寿司的，或做法国大餐的厨师，足可以说明有手艺的好厨师在日本社会的地位。而这一种地位，也促使许多的年轻人愿意用几年甚至十几年的时间拜师学艺，由此诞生一大批世界级厨师。

　　所以，日本厨师对新鲜食材和“旨味”娴熟而精美的高水平处理，使得东京的星级餐厅数量跃居世界第一，并在东京形成了成熟的高端美食业。

　　《米其林指南》国际总监格温达·普勒内克曾经这样评价“东京美食”：东京作为美食之都引领世界，这要归功于它在吸引国内外优质食材和技艺精湛的厨师方面的优势。东京是一座巨大的城市，思想开放，有着独特的饮食文化，从简单的居酒屋和小型寿司店到特色日本餐厅和最顶级的料亭，东京到处都是优质餐厅，并以其独特的场景吸引着人们，以其多样性令美食熠熠生辉。正因为如此，东京才会让世界的美食变得更加精彩美味。

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